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今天收到超讚大理石桿麵棍和料理板,特別來做個最適合冬天的塔派來過過乾癮(其實是我對塔派最在行啦!其他的不敢獻醜),配方是跟一個網路上很有名氣專做塔派的闆娘拿的,因為私交不錯,所以每次做這個配方,大多得到不錯的評價,哈哈哈!今天就把配方公布給大家(有得到闆娘同意喔):

 

 

塔皮配方(自己偷偷知道就好):

 

奶油75g
糖粉50g
鹽1g
全蛋25g
低粉100g(嘉禾牌)
杏仁粉15g
高粉40g(嘉禾牌)

 

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作法:

1.烤箱上下火均170度(我家是用好先生的喔,給大家參考)

2.將奶油打軟後過加入過篩後的糖粉、鹽打至微白即可

 

3.分次加入全蛋,剛開始拌時會覺得很不均勻,不要怕,繼續拌~~


 

 

4.拌勻後加入所有過篩粉類,用邊刮鍋邊邊往下壓的方式成團。

(很努力想拍出刮鍋邊下壓,但一個人單手操作才要拍照真的超難,還不小心把手拍的跟歐狼一樣QQ)

 

 

*****要注意不要過度攪拌,會出筋影響口感,沒有粉氣就可以摟~

 

5.用保鮮膜包好放冰箱鬆弛,我自己是習慣會放隔夜,桿時比較不會裂開,弄成長方形也是習慣?圓形可以拉哈哈

———————————–隔夜分隔線————————————

 

嘿嘿~~回家馬上拿出大理石~等這刻好久了,馬上感覺到廚房氣氛轉變,哈哈哈哈哈哈哈
整個覺得等等烤出來了塔派會更好吃!!(什麼爛想法)

大理石的桿麵棍桿起來真的挺輕鬆的,因為有石材的重量幾乎出不到力,冰冰硬硬的也不會桿到很崩潰。而且大理石天然低溫的特性,讓我開始期待夏天做塔派了欸….以前夏天做就算開冷氣都超快軟掉出油,只能一直進出冰箱…..

 

6.壓烤石烘焙170度,15分鐘,拿掉烤石在烤15分鐘直到上色即可拿出放涼。

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以下為檸檬內餡配方

 

砂糖    45g

檸檬皮 適量

檸檬汁 55g

蛋       一顆

奶油     70g

 

作法:

1.砂糖跟檸檬皮先搓揉出檸檬香氣

2.加入檸檬汁,雞蛋攪拌均勻,隔水加熱至70度(要不停攪拌)
3.,過篩煮好內餡,依序加入奶油攪拌乳化,入塔皮,檸檬皮裝飾!
備註:這個食譜沒有加吉利丁片,冰冷藏切開內餡偏軟,若要比較凝固的內餡可以再過篩完後加入半片吉利丁片。

 

【大理石系列產品使用心得】

之前用的是木製桿麵棍,用久了說實在很怕細菌孳生,一不小心邊邊角角沒洗乾淨就直接發霉,想想以前因為這個問題,花了不少錢採買新的,幾乎都定期更換。

但這款大理石的清洗上真的挺方便的,可以說實在是跟我超級合,不用怕細菌滋生,使用完用乾淨的布擦拭一下就好了,正常使用沒有刮痕就不積水不躲細菌~~(轉圈圈)還有就是用起來真的覺得好高級啊~~(繼續轉圈圈)

 

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想知道怎麼讓誠品的檸檬皮保持翠綠嗎!!解答在此:http://bit.ly/2kguWQ1

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Debby老師&Ken 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • Cindy
  • 從痞讀趣APP留言

    大理石好猛 看起來超美的
  • 用起來也很不錯耶,塔派夏天我看就靠它了哈哈哈,還有重點是那個氣氛氣氛XD

    Debby老師&Ken 於 2017/12/16 13:21 回覆