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嗨!大家好,我是Debby老師!大家除了知道我是一位烘焙老師之外,其實我也有開過甜點店喔!
這款蛋糕我覺得很特別,除了布蕾的滑順、起司的濃郁、還有抹茶的香味在口中慢慢散開來,讓原本愛吃抹茶的人還有本來不敢吃抹茶的人都一口接一口。

做法是當時參考巧兒和國外老師再做改良調整的呦

 

抹茶我還特別選用小山園抹茶的喔!給客人吃的就是要用最好的一直是我秉持的原則,所以現在這個配方準備讓你「偷偷」知道啦!

以下為一個六吋的內餡食譜與做法:
香草布蕾


餡料配方與其他食譜(烘焙找材料粉絲俱樂部):http://bit.ly/2Arwb5x     

 

做法:
--- 烤箱預熱160℃,烤盤加入至少深1cm的水,一起預熱。將烤好的塔皮下也包錫箔紙防止水滲入塔皮變濕軟----

1. 鮮奶油、牛奶、糖、香草莢加熱至冒煙。

2. 慢慢一點一點的沖入打散的蛋黃裡面,再倒回鍋內加熱至60度。(或是看起來微微的冒煙即可)

3. 利用篩網過篩到量杯內(表面會有些許的泡沫,可利用廚房紙巾將泡泡吸起)

4. 倒入塔皮內,將模具上方用鋁箔紙包起防止結皮,烤30~40分直到搖晃塔模內餡呈現凝固即可!

5. 出爐時可先開門讓溫度慢慢降下後再取出放涼
 

抹茶起士



餡料配方與其他食譜(烘焙找材料粉絲俱樂部):http://bit.ly/2Arwb5x
這裡買小山園與其他烘焙好物(烘焙找材料VIP購物社):http://bit.ly/2n6TTyS

 

做法:

---請將所有材料回到室溫。烤箱溫度:150℃---

1. 奶油乳酪.糖用橡皮刮刀拌勻。(回到室溫後就會很好拌呦)

2. 加入過篩抹茶粉。

3. 蛋分次拌入,加入酸奶拌勻,最後加入過篩的玉米粉拌勻。

4. 將抹茶起司麵糊過篩,再倒入烤好的布蕾塔內,一切動作都要輕輕的,倒完後請晃動讓表面平整。

5. 烘烤50~60分,請觀察邊緣是否變硬定型,輕輕晃動,塔中心有點晃動即可出爐

6. 出爐時可先開門讓溫度慢慢降下後再取出放涼

 

若溫度變化太大,起士熱脹冷縮比較明顯會發生,表面就會有裂痕的產生,為了避免這個狀況可以在烤箱中慢慢冷卻,再進冰箱冷藏就可以避免摟。

 

 

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起司蛋糕利用低溫方式烘烤,不僅表面沒有裂痕,溫和的加熱方式也讓蛋液均勻受熱,成品的口感像綿密的卡士達醬一樣好滑好順~~~
祝大家烘焙順利


餡料配方與其他食譜(烘焙找材料粉絲俱樂部):http://bit.ly/2Arwb5x
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Debby老師&Ken 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 嫻嫻●Salty
  • 有機會也想要自己來做看看XD